，又称枸橼酸钠，是有机化合物，外观为白色到无色。可在各类食品中按生产需要适量使用的（在食品中作为、）。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和；在工业中，可替代作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和等。
中文别名 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物; 枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物
【形态】无色晶体或白色粉末。味咸，并有清凉感
【相对密度】1.875(23.5℃)
用途
柠檬酸钠在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性.
在食品、饮料工业中用作风味剂、；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和等。
汁中含有大量，柠檬酸与结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗和。所以可以起抗凝血作用。
在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠檬酸钠或,就能起到防止血液凝固的作用,所以柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。
贮存于避光、密封、干燥阴凉处贮存。
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