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“主题餐厅”不得不说，非常有意思，也成功吸引了一些消费者。只不过，有的主题餐厅“昙花一现”，生命周期短暂，主要原因还是在于餐厅一味的追求环境，主题营销反而成了噱头，倒忽略了菜品的本质;再满足了消费者的好奇心之后，就没有什么值得消费者留恋的了;终使得“主题餐厅”的“头回客”变成了“路边客”。
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留不住回头客的原因也相当简单，因为用主题做噱头只满足了消费者的好奇心和刺激感，当尝到菜品的一般时，消费者大多数选择不会再来了。作为餐饮人要时刻去分析消费者的心理，尤其主题餐厅更甚。主题餐厅的面对的消费者往往都是80后90后这些新新人类，这种消费人群的心理本来就是多变的，再叫上互联网这个“催熟剂”，餐厅的**动态不出门就会时间了解。所以作为主题餐饮人要时刻了解消费者的心理。
22.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。23.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。24.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
　　从美团商家的搜索结果看来，目前松鼠便利店已经覆盖了北京、上海、广州、深圳、杭州等多个城市，发展速度迅速，预计数量将很快突破上千家。其中北京地区的松鼠便利店，均标明了“15分钟送达”的字样。与此同时，作为饿了么的重要合作伙伴，闪电购在近期也举行了扩张行动，在多个城市实现扩张，近一个月内，闪电购已经在饿了么了天津、南京、宁波、福州、佛山等多个城市上线。
25.上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。27.菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。
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