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酸菜鱼火锅做法三:
材料:适量的蛋清,鱼片,葱姜,盐,料酒,胡椒粉,水淀粉,酸菜,高汤,鸡精,花椒,辣椒。
做法:
1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。
2.锅内少许油,加葱姜蒜炒香,下酸菜,加入高汤,料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味,下鱼片至变色,装盘,撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。
3.淋热油即可食用。
柠檬鱼采用的是四川极好的酸菜,澳洲进口的鲜柠檬,来自钱塘江的活水黑鱼。鱼锅上桌时,服务员会现场挤上半个新鲜柠檬到锅中,既提鲜补充维c,又增加酸度,你品尝柠檬鱼的秘诀是,先喝汤,后吃鱼,再涮菜,与常见的重油重辣的酸菜鱼不同,柠檬鱼的鱼汤是乳白色的,由鱼骨与秘制调料调料熬制而成,酸辣爽口,丝毫不觉油腻,喝上一碗,既开胃又满足了味蕾,再吃上一口鱼片,肉质白嫩,看得出的新鲜酸度也很适中,吃多少也不会觉得负担,最后,还可以将鱼汤作为锅底,涮一些牛肉菜或是蔬菜,为这场美食盛宴完美收尾。
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