1、将扁豆洗干净，掐掉两头的角，然后撕掉边上的经都清理好，放入盐水中浸泡一会儿。
2、大蒜头剥去外面白色的外皮，用菜刀将蒜瓣的根部那边切掉黑色的，洗干净，然后将蒜瓣拍成蒜泥，备用。
3、锅里放入清水，放入扁豆，大火煮开，煮开之后焖一会儿，扁豆煮的烂点待会儿炒的时候更容易入味，然后用冷水过一遍扁豆。
4、锅里倒入油，烧热，然后放入蒜瓣，爆香，将蒜瓣稍微炒一下。
5、蒜瓣爆香后，倒入扁豆翻炒，让蒜瓣的味道融入到扁豆里面，过程中不需要放水，因为刚刚洗扁豆的时候自带了点水。
6、炒一会儿，放入适量的食盐调味继续炒均匀，让食盐入味。
7、炒入味之后，将扁豆盛入盘中，简简单单的蒜泥扁豆就炒好啦，散发着浓浓的蒜香，超级下饭呢。