来扬州旅游必须做的一件事就是吃早茶，这对一个睡到自然醒的人来说不是件容易的事，好在扬州的茶舍都能开到上午十点。早茶上的烫干丝是扬州早茶的必备菜品。冶春茶社的早茶是很丰富的，人少的话来一个套餐就基本够吃了，一份烫干丝、一份高油咸蛋、什锦酱菜、冶春肴肉、淮扬芽姜、一杯绿杨春茶，早点包括冶春蒸饺、三丁包、香菇菜包、细沙包、松子烧卖、蟹黄包、飘香果影、红米粥。78元一套如果饭量不大够两个人吃。
说起扬州干丝的做法，就像扬州的狮子头一样花样百出，早茶吃烫干丝、中午吃炒干丝，晚上吃大煮干丝。大煮干丝是淮扬菜中的名菜，就像水晶肴肉一样。凡是到镇江、扬州去的人，太都要品尝大煮干丝。据说大煮干丝的来历与清乾隆皇帝有关。一次乾隆到扬州，当地官员聘请许多名厨为乾隆做菜，其中有一道菜叫“九丝汤”，是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成，其味异常鲜美，尤其是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，口味特别鲜美。
从此以后“扬州煮干丝”就闻名全国，后来就不再称“九丝汤”而概以“煮干丝”代替了；用鸡丝、火腿丝加干丝制作的称“鸡火干丝”；用开洋加干丝制作的称“开洋干丝”；用虾仁制作的称“虾仁干丝”等。
鸡火大煮干丝
原料：黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗（或青菜）各25克。
调味：精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。
制法：
一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。
二、开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或人锅隔水蒸透。
三、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
四、出锅前再用旺火烧开，下豆苗，放味精，淋熟猪油10克，将千丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
特点：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
掌握关键：①干丝要切得薄而细，用淡盐开水浸泡，除去豆腥味。②烧煮必须用鸡汤和肉骨汤相配，因鸡汤只有鲜味，没有肥汁；而肉骨汤虽肥浓，但鲜味不足，两者相配烩煮，干丝口味既鲜又肥浓。许多菜馆只用一种汤，有的甚至用清水烩煮，成菜必味差色失。
南京、扬州、镇江、高邮、淮安都有干丝，这些地方也是淮扬菜覆盖的地域，扬州人一天三餐都可以吃干丝但不会重样。但是干丝不是菜，是来作为喝茶时，消磨时间，享受那种惬意的慢生活。干丝是一种特制的豆腐干，大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为烟丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，沥去水；在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、酱油、醋，即可吃了。过去盛干丝的碗是特制的，白地青花，碗足稍高，碗腹较深，微口，这样拌起干丝来好拌。
北京没有能切成干丝的豆腐干，豆腐干比较软，切丝容易断。不得以可以用高碑店豆腐干来代替，但品质不如扬州豆腐干那样有韧性。做大煮干丝时煮的时间不能太长，起到去腥入味即可。手艺好的师傅能模仿到六七成像就很不容易了。
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